Pubblicazioni - Zeppa Giuseppe

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Pubblicazioni






















(23A) Gerbi V., Carnacini A., Antonelli A., Zeppa G., Natali N.(1992). Identificazione di descrittori di qualità chimico-fisici ed organolettici dell'aceto in relazione alle tecnologie di produzione. Report RAISA, Sottoprogetto 4, Volterra (PI), 1-2 dicembre, 872-888.









(32) Antonelli A., Zeppa G., Gerbi V., Carnacini A.(1994). Studio della composizione aromatica degli aceti mediante GC-MS. Report RAISA, Sottoprogetto 4, Sarteano (SI),  26-28 ottobre.




(35) Gerbi V., Minati J.L., Zeppa G., Piccarolo P., Berruto R., Biestro G.. Barbero G. (1995). Applicazione della microfiltrazione tangenziale e della flottazione nella vinificazione del Moscato: aspetti tecnologici, qualitativi, energetici e di organizzazione del lavoro. Piemonte agricoltura, 19, 4 suppl.,103-110.





(40) Zeppa G. (1995). Analisi sensoriale ed aceto. Atti Convegno L'analisi sensoriale: lo stato dell'arte e le applicazioni,  Udine, 4-5 marzo, in stampa.






(46) Gerbi V., Zeppa G. (1996). Caratterizzazione sensoriale del Barolo D.O.C.G. mediante analisi sensoriale descrittiva. Atti Convegno Analisi sensoriale e alta tipicità, Udine, 5 marzo, in stampa.








(54) Gerbi V.,  Zeppa G., Gandini A. (1997). Aspetti enologici della selezione del “Nebbiolo”. Atti Accad. Ital. Vite Vino, in stampa.








(62) Tallone G., Comba G., Tarditi M., Corgiat Loia G., Mancuso A., Zeppa G., Mercandino M., Prola D. (1998). Guida alla predisposizione del piano di autocontrollo nei caseifici aziendali. Ed. Ist. Lattiero Caseario, Moretta (CN), 1-75.

(63) Gerbi V.,  Rolle L., Zeppa G. (1998). Caratteristiche e prospettive del Canavese D.O.C. rosso. Vite e Vino in Canavese, 12 settembre 1998, Caluso (TO)

(64) Gerbi V.,  Zeppa G.,  Rolle L.,  Bosso A., Cravero M.C. (1998). Caratterizzazione delle produzioni vitivinicole dell'area del Barolo: un esperienza pluridisciplinare triennale. Atti Simposio Internazionale "Territorio e Vino", Siena 19-24 maggio, pp. 374-382.


(66) Zeppa G., Gerbi V., Ambrosoli R. (1998). Aspetti tecnologici della caseificazione in alpeggio. Atti Convegno ‘La caseificazione in alpeggio si può fare ?’, Susa (TO) 7 novembre, in stampa.

(67) Lunardini C., Acquati A., Caudana A., Conterno L., Gerbi V., Rolle L., Zeppa G. (1998). Linee guida per la stesura del piano aziendale di autocontrollo dell’igiene per gli agriturismi. Ed. Laboratorio Chimico Camera di Commercio, Torino.

(68) Gerbi V., Antonelli A., Carnacini A., Zeppa G. (1998). Differenze compositive fra aceti da materie prime diverse. Atti Accad. Ital. Vite Vino, Modena 23 maggio, in stampa.

(69) Carnacini A., Gerbi V., Antonelli A., Zeppa G., Amati A. (1998). Evoluzione dei principali costituenti nel corso dell’acetificazione. Atti Accad. Ital. Vite Vino, Modena 23 maggio, in stampa.

(70) Giordano R., Vassallo D., Capitanio C., Ruffinatto G., Zeppa G. (1998). Linee guida per sistemi di gestione ambientale ISO 14001.  In “Progetto Columella - Impatti ambientali - Settore Lattiero caseario”, Ed. CSEA, Torino.

(67A) Lunardini C., Acquati A., Caudana A., Conterno L., Gerbi V., Rolle L., Zeppa G. (1998). Linee guida per la stesura del piano aziendale di autocontrollo dell’igiene per i panifici. Ed. Laboratorio Chimico Camera di Commercio, Torino.

(67B) Lunardini C., Acquati A., Caudana A., Conterno L., Gerbi V., Rolle L., Zeppa G. (1998). Linee guida per la stesura del piano aziendale di autocontrollo dell’igiene per i pastifici. Ed. Laboratorio Chimico Camera di Commercio, Torino.

(67C) Lunardini C., Acquati A., Caudana A., Conterno L., Gerbi V., Rolle L., Zeppa G. (1998). Linee guida per la stesura del piano aziendale di autocontrollo dell’igiene per le gastronomie. Ed. Laboratorio Chimico Camera di Commercio, Torino.

(67D) Lunardini C., Acquati A., Caudana A., Conterno L., Gerbi V., Rolle L., Zeppa G. (1998). Linee guida per la stesura del piano aziendale di autocontrollo dell’igiene per le gelaterie. Ed. Laboratorio Chimico Camera di Commercio, Torino.

(67E) Lunardini C., Acquati A., Caudana A., Conterno L., Gerbi V., Rolle L., Zeppa G. (1998). Linee guida per la stesura del piano aziendale di autocontrollo dell’igiene per le pasticcerie. Ed. Laboratorio Chimico Camera di Commercio, Torino.


(72) Soster M., Zeppa G., Gerbi V., Ambrosoli R., Comba G. (1999). Toma piemontese – Guida pratica alla caseificazione. Ed. Regione Piemonte, Ass. agricoltura, Torino.



(75) Zeppa G., Gerbi V., (1999). Studio delle relazioni esistenti fra le caratteristiche sensoriali e compositive della “Toma piemontese” DOP e la sua valutazione orrganolettica. Caseus, 4, 4, 52-57.


(77) Zeppa G., Gerbi V. (1999). La scheda ONAF: proposte per una evoluzione. L'Assaggiatore, 73,  27-30.


(79) Gerbi V., Zeppa G., Rolle L., Schneider A. (2000). Caratterizzazione delle produzioni enologiche dei territori piemontesi compresi nelle D.O.C. di recente istituzione. Il Canavese. Studio per la valorizzazione del Canavese D.O.C.  rosso. Ed. Regione Piemonte, Ass. agricoltura, Torino.

(80) Gerbi V., Zeppa G., Rolle L., Boni I., Petrella F., Piazzi M., Spanna F., Schubert A., Lovisolo C. (2000). Barolo - Studio per la caratterizzazione del territorio, delle uve e dei vini dell’area di produzione - Analisi statistica e valutazione delle interazioni tra i diversi aspetti considerati In “Barolo – Studio per la caratterizzazione del territorio, delle uve e dei vini dell’area di produzione”, Ed. Regione Piemonte, Ass. agricoltura, Torino, 87-100.


(82) Gerbi V., Zeppa G., Rolle L., Ubigli M., Alessandria F. (2000). Barolo - Studio per la caratterizzazione del territorio, delle uve e dei vini dell’area di produzione - Aspetti enologici e sensoriali. In “Barolo – Studio per la caratterizzazione del territorio, delle uve e dei vini dell’area di produzione”, Ed. Regione Piemonte, Ass. agricoltura, Torino, 75-86.


(84) Zeppa G., Rolle L., Gerbi V. (2000). E se utilizzassimo la ‘Grisa Roussa’ come uva da tavola? Alta e bella Valle di Susa, 3, 7, 19-22.





(90) Gerbi V., Zeppa G., Rolle L., Gandini A., Conterno L. (2001). Caratterizzazione delle produzioni enologiche dei territori piemontesi compresi nelle D.O.C. di recente istituzione. Studio per la valorizzazione del Caluso Passito D.O.C. Ed. Regione Piemonte, Ass. agricoltura, Torino.


(92) Zeppa G., Gerbi V., Rolle L. (2001). Applicazione della criomacerazione nella vinificazione dell’Erbaluce. Quad. Reg. Piem., 28, 9, 28-31.

(93) Di Stefano R., Vaudano E., Borsa D., Panero L., Gentilini N., Follis R., Gaetani S., Gerbi V., Zeppa G., Rolle L. (2001). Barbera: aspetti enologici. In “Studio per la caratterizzazione del territorio, delle uve e dei vini dell’area di produzione del Barbera d’Asti”, Ed. Regione Piemonte, Ass. agricoltura, Torino, 107-122.


(95) Valentini N., Me G., Vallania R., Zeppa G.(2001). New hazelnut selections for direct consumption Acta Horticulturae, 556, 103-108


(97) Zeppa G., Rolle L., Gerbi V. (2001). Sensory characterisation of ‘Focaccia di Novi’ a typical Italian flat bread.  Atti EURSAFE 2001 “Food safety, food quality and food ethics”, Firenze, 3-5 ottobre, 525-526.






(103) Conterno L., Gandini A., Gerbi V., Rolle L., Zeppa G. (2001). L’esperienza dell’Università di Torino nella vinificazione dell’Avanà. Atti Convegno “La fermentazione malolattica: effetto sinergico lieviti-batteri per l’incremento della qualità”, Serralunga d’Alba (CN), 3 maggio, in stampa.


















(121) Zeppa G., Gerbi V., Tallone G. (2002). Aspetti tecnologici, analitici e sensoriali. In “Il formaggio Ossolano. Uno studio per la caratterizzazione del territorio, dei sistemi produttivi zootecnici e dei formaggi”. Ed. Regione Piemonte, Ass. agricoltura, Torino, 215-244.




(125) Zeppa G., Tallone G., Rolle L., Manassero D., Gerbi V. (2002). La ricotta “del fieno”. Caseus, 7, 5, 39-41.

(126) Zeppa G., Botta R., Gerbi V.(2002). Applicazione dell'analisi sensoriale alla caratterizzazione delle nocciole. Atti del 5° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, 5° CISETA, Cernobbio (CO), 13-14 settembre, 1191-1195, ISBN 88-85022-78-2

(127) Gerbi V., Zeppa G., Rolle L. (2002). Evoluzione delle antocianine nel corso della vinificazione delle uve Nebbiolo. Atti del 5° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, 5° CISETA, Cernobbio (CO), 13-14 settembre, 420-427, ISBN 88-85022-78-2.

(128) Zeppa G., Calabrese G., Gerbi V., Giordano M. (2002). CLA in Ossolano cheese from mountain and valley pastures. Atti 4’eme Colloque International sur les fromage d’alpages, 4-5 luglio, Aosta.


(130) Gerbi V., Rolle L., Zeppa G. (2002). Impiego di botti in rovere nuovo di dimensione diversa nell’affinamento di due vini a base Nebbiolo: Albugnano e Sizzano.  In “Piccole DOC – Istruzioni per l’uso”, Ed. Vignaioli Piemontesi, 27-32.


















(148) Zeppa G., Tallone G., Gerbi V., Rolle L. (2003). Characterisation of a typical Piedmontese ricotta cheese. Atti XXX CIOSTA – CIGRV Congress – Management and technology applications to empower agriculture and agro-food systems. Turin, 22-24 September. Vol. 3, 1336-1339, ISBN 88-88854-09-6.















(163) Zeppa G. (2004). Aspetti compositivi e sensoriali. In “Il Saras del Fen”, Ed. Regione Piemonte, Ass. agricoltura, Torino, 57-91.


(165) Zeppa G., Rolle L. (2004). Studio per la caratterizzazione sensoriale del mais autoctono piemontese. In “Gli antichi mais del Piemonte”, Ed. C.R.A.B. – Centro Riferimento per l’Agricoltura Biologica, 69-75.



(168) Zeppa G., Tallone G., Manassero D., Rolle L. (2004). Caratterizzazione tecnologica e compositiva di prodotti tradizionali piemontesi. Nota II: il Tomino di Talucco, la Tuma di Trausela e la Tuma d’lait brusc.  Atti 6° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti (6° CISETA), Cernobbio (CO), 18-19 settembre, ISBN 88-85022-82-0, 868-872.










(179) Giordano M., Zeppa G., Dolci P. (2004). Analyisis of volatile compounds produced by autochthonous lactic bacteria. Atti 27th International Symposium on Capillary Chromatography, Riva del Garda (VR), 31 maggio-4 giugno, P10

(180) Dolci P., Acquati A., Zeppa G., Gandini A. (2004). Aspetti microbiologici del Salame di Patate, un prodotto tradizionale piemontese. Atti 6° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti (6° CISETA), Cernobbio (CO), 18-19 settembre,  ISBN 88-85022-82-0, 35-39.

(181) Barzaghi L., Cremonesi K., Cattaneo T.M.P., Rolle L., Zeppa G. (2004). Caratteristiche strutturali di ricotta stagionata piemontese: risultati preliminari. Atti 6° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti (6° CISETA), Cernobbio (CO), 18-19 settembre,  ISBN 88-85022-82-0, 524-530.


(183) Dolci P., Fortina M.G., Zeppa G., Acquati A., Gandini A. (2004). Caratterizzazione ed applicazione di batteri lattici autoctoni nella produzione della Toma Piemontese DOP  Atti “Cheese Art 2004”, 6th International Meeting on mountain Cheese, Dairy food biodiversity: flavour and health properties. Ragusa, June 1-6




(187) Zeppa G., Giordano M., Bertolino M., Gerbi V. (2004). HS-SPME-GC-MS characterisation of terpenes and sesquiterpenes in Piedmont ricotta cheese.  Atti 27th International Symposium on Capillary Chromatography, Riva del Garda (VR), 31 maggio-4 giugno, P19








(195) Gerbi V., Forgia M., Rolle L., Zeppa G., Schneider A., Cavallo L., Parisio M. (2005). Il Valsusa D.O.C.: 10 anni di sperimentazione viticolo-enologica in una terra di montagna.  Ed. Graffio, Susa (TO). pp. 95












(207) Bertolino M., Zeppa G.(2005). Analysis of volatile compounds produced by wild lactic bacteria Proceedings of the 10th Workshop on the development in the Italian PhD Research in Food Science and Technology, Foggia, 7-9 settembre, 566-570


(209) Gerbi V., Rolle L., Letaief H., Guidoni S., Schneider A., Zeppa G. (2005). Phenolic characterisation of Piedmond mountain grape varieties. Atti Convegno Internazionale “In Vino Analitica Scientia 2005 – Analytical Chemistry for Wine, Brandy and Spirits”, France, Montpellier 7-9 July 2005, P94

(210) Zeppa G., Rolle L., Giordano M., Gerbi V. (2005). Sensory and compositional characterisation of Italian sweet wines. Atti Convegno Internazionale “In Vino Analitica Scientia 2005 – Analytical Chemistry for Wine, Brandy and Spirits”, France, Montpellier 7-9 July 2005. P182.

(211) Zeppa G., Rolle L.,  Gerbi V. (2005). Sensory characterisation of Barolo and Barbaresco VQPRD wines. Atti Convegno Internazionale “In Vino Analitica Scientia 2005 – Analytical Chemistry for Wine, Brandy and Spirits”, France, Montpellier 7-9 July 2005. P183.


(213) Zeppa G., Gerbi V.(2006). La gradibilità dei cibi nella ristorazione scolastica Quaderni Risteco, Ed. Sotral SpA, vol. 4, 40-50











(224) Zeppa G., Acquati A., Fortina M.G., Rolle L., Dolci P.(2006). Applicazione di batteri lattici autoctoni nella produzione di Toma di alpeggio.  In Ricerche e innovazioni nell’industria alimentare, Vol. 7, a cura di S. Porretta, Chiriotti Editore, Pinerolo (TO), 521-525. ISBN 88-85022-96-0.

(225) Bertolino M., Gerbi V., Zeppa G.(2006). Biochemical characterisation of native wild lactic acid bacteria for starter production for "Toma Piemontese" cheese 11th Workshop on the Developments in the Italian PhD Research on Food Science and Technology, Teramo, 27-29 settembre, 35-39

(226) Zeppa G., Rolle L., Antonelli A., Gerbi V.(2006). Caratterizzazione compositiva di aceti monovarietali. In Ricerche e innovazioni nell’industria alimentare, Vol. 7, a cura di S. Porretta, Chiriotti Editore, Pinerolo (TO), 526-531. ISBN 88-85022-96-0.

(227) Gerbi V. Letaief H., Rolle L., Zeppa G.(2006). Caratterizzazione del profilo antocianico di vitigni liguri. In Ricerche e innovazioni nell’industria alimentare, Vol. 7, a cura di S. Porretta, Chiriotti Editore, Pinerolo (TO), 508-511. ISBN 88-85022-96-0.

(228) Zeppa G., Dolci P., Rolle L.(2006). Caratterizzazione tecnologica, compositiva e microbiologica di due salumi tipici piemontesi: il salame di Turgia e il salame di Giora. In Ricerche e innovazioni nell’industria alimentare, Vol. 7, a cura di S. Porretta, Chiriotti Editore, Pinerolo (TO), 512-516. ISBN 88-85022-96-0.







(235) Zeppa G., Rolle L., Gerbi V. (2006). Indagine sulle caratteristiche e sul gradimento di bevande di fantasia a base di vino. In Ricerche e innovazioni nell’industria alimentare, Vol. 7, a cura di S. Porretta, Chiriotti Editore, Pinerolo (TO), 92-96. ISBN 88-85022-96-0.

(236) Rolle L., Zeppa G., Gerbi V.(2006). Innovazione tecnologica nella vinificazione del Brachetto d’Acqui DOCG.  In Ricerche e innovazioni nell’industria alimentare, Vol. 7, a cura di S. Porretta, Chiriotti Editori, Pinerolo (TO), 160-164. ISBN 88-85022-96-0.


(238) Bertolino M., Giordano M., Scursatone B., Zeppa G.(2006). Studio dei composti volatili da batteri lattici autoctoni in formaggi modello. VI Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti - Libro degli Abstract - 283-287




(242) Rolle L., Chiabrando V., Giacalone G., Peano C., Zeppa G.(2006). Prove di confronto fra tecniche di valutazione della consistenza del mirtillo gigante americano (Vaccinum corymbosum L.). In Ricerche e innovazioni nell’industria alimentare, Vol. 7, a cura di S. Porretta, Chiriotti Editore, Pinerolo (TO), 517-520. ISBN 88-85022-96-0.


(244) Giordano M., Zeppa G., Gerbi V., Falchero L.(2006). Study of volatile components of Trifolium alpinum from Alp pastures using HS-SPME-GC-MS. Proceedings The 29th International Symposium on Capillary Chromatography, Palazzo dei congressi, Riva del Garda, May 29-June 2, P18, CD-R




(248) Paltani G., Tallone G., Zeppa G., Arlorio M., Berra M. (2006). INFORMAGGIO - Valore alimentare del formaggio e produzioni casearie del Verbano Cusio Ossola. Ed. Provincia del Verbano-Cusio-Ossola

(249) Zeppa G., Ghirardello D., Gerbi V.(2006). Nocciola Piemonte IGP "Tonda gentile delle Langhe". Allegato al volume "Fratelli Caffa. Album di famiglia: un'azienda, un paese", Ed. Sorì, pp23.





(254) Cagnasso E., Zeppa G., Rolle L., Caudana A., Gerbi V. (2007). Il colore dei vini derivati dal Nebbiolo. Quad. Vitic. Enol. Univ. Torino, 29, 169-183


(256) Zeppa G., Alessandria V., Dolci P.(2007). La Toma di Lanzo ha finalmente il suo starter autoctono. Caseus, 12, 6, 41-43




























(284) Rolle L, Raimondi S., Zeppa G., Cavallo L., Torello Marinoni D., Schneider A.(2008). An interesting option emerging from the ancient varietal assortment of the alpine Susa Valley: agronomical features and wine quality of  the white grape Baratuciàt. Proceedings II° international Congress on Mountain and Steep Slope viticolture, 127. Monforte de lemos Ribeira Sacra, (Galicia, E), 13-15 marzo, ISBN 978-88-902330-1-2, CD-R

(285) Ghirardello D., Gerbi V., Zeppa G.(2008). Attività antiossidante di estratti di scalogno (Allium ascalonicum L.) prodotti in Mali: confronto di diversi metodi analitici. 7° Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti, Perugia (I), 23-26 giugno, POS20, CD-R, ISBN 978-88-86993-28-9


(287) Scursatone B., Gerbi V., Zeppa G.(2008). Development of a method of analysis for phenolic acids in milk. 5° IDF Symposium on Cheese Ripening, Bern (CH), 9-13 March, 98-99

(288) Giordano M., Belviso S., Zeppa G.(2008). Evidenza della capacità dei batteri lattici di produrre terpeni. In Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare, Vol. 8. Atti 8° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Rho (MI),  7-8 Maggio 2007, a cura di S.
Porretta, pp. 109-112 Chiriotti Editori, Pinerolo (TO), ISBN 13:978-88-96027-00-4. CD-R

(289) Rolle L., Letaief H., Zeppa G., Gerbi V.(2008). Evoluzione delle proprietà meccaniche dei vinaccioli durante la maturazione delle uve. In Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare, Vol. 8. Atti 8° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Rho (MI),  7-8 Maggio 2007, a cura di S. Porretta, pp. 611-615 Chiriotti Editori, Pinerolo (TO), ISBN 13:978-88-96027-00-4. CD-R

(290) Rantsiou K., Dolci P., Zeppa G., Cocolin L.(2008). Identificazione e rilevazione di Listeria monocytogenes tramite PCR quantitativa (Q-PCR) in prodotti artigianali tipici piemontesi. In Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare, Vol. 8. Atti 8° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Rho (MI),  7-8 Maggio 2007, a cura di S. Porretta, pp. 317-321 Chiriotti Editori, Pinerolo (TO), ISBN 13:978-88-96027-00-4. CD-R

(291) Zeppa G., Ghirardello D., Scursatone B., Rolle L.(2008). Ottimizzazione delle condizioni di estrazione di componenti polifenolici da semi, gusci e perisperma di nocciola. In Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare, Vol. 8. Atti 8° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Rho (MI),  7-8 Maggio 2007, a cura di S. Porretta, pp. 923-927 Chiriotti Editori, Pinerolo (TO), ISBN 13:978-88-96027-00-4. CD-R

(292) Chiabrando V., Rolle L., Giacalone G., Zeppa G.(2008). Prove di conservazione in atmosfera protettiva di mirtillo gigante americano. In Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare, Vol. 8. Atti 8° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Rho (MI),  7-8 Maggio 2007, a cura di S. Porretta, pp. 1028-1032 Chiriotti Editori, Pinerolo (TO), ISBN 13:978-88-96027-00-4. CD-R

(293) Giordano M., Bertolino M., Dolci P., Zeppa G. (2008). Studio dei composti volatili prodotti da batteri lattici autoctoni in lattoinnesti. In Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare, Vol. 8. Atti 8° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Rho (MI),  7-8 Maggio 2007, a cura di S. Porretta, pp. 104-108 Chiriotti Editori, Pinerolo (TO), ISBN 13:978-88-96027-00-4. CD-R

(294) Dolci P., Alessandria V., Rantsiou K., Zeppa G., Cocolin L.(2008). Studio della microflora lattica del formaggio Castelmagno DOP con metodi coltura-dipendenti e coltura-indipendenti. In Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare, Vol. 8. Atti 8° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Rho (MI),  7-8 Maggio 2007, a cura di S. Porretta, pp. 301-305 Chiriotti Editori, Pinerolo (TO), ISBN 13:978-88-96027-00-4. CD-R

(295) Scursatone B., Zeppa G.(2008). Sviluppo di un metodo per l’analisi di acidi fenolici nel latte. 7° Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti, Perugia (I), 23-26 giugno, POS113, CD-R, ISBN 978-88-86993-28-9



(298) Bertolino M., Gerbi V., Zeppa G.(2008). Characterisation of proteolysis in Castelmagno PDO cheese.  5° IDF Symposium on Cheese Ripening, Bern (CH), 9-13 March, 103

(299) Giordano M., Grosso S., Dal Bello B., Zeppa G.(2008). Effetto del pascolamento sul contenuto in acido rumenico (CLA) di latte bovino. 7° Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti, Perugia (I), 23-26 giugno, POS23, CD-R, ISBN 978-88-86993-28-9

(300) Giordano M., Belviso S., Grosso S., Zeppa G.(2008). Fingerprinting terpenico in differenti latti d'alpeggio. 7° Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti, Perugia (I), 23-26 giugno, POS22, CD-R, ISBN 978-88-86993-28-9

(301) Dal Bello B., Giordano M., Dolci P., Zeppa G.(2008). Production of Conjugated Linoleic Acid (CLA) by lactic acid bacteria isolated from Italian traditional cheeses. 5° IDF Symposium on Cheese Ripening, Bern (CH), 9-13 March, 84, CD-R

(302) Aceto P., Belviso S., Cavallero A., Falchero L., Fossi A., Giordano M., Paoletti R., Piano E., Tava A., Zeppa G.(2008). Relationship between different grassland types and their volatile patterns to enhance the traceability of Italian typical alpine dairy products. XXI Grassland/VIII Rangeland International Congress, Hohhot, China, 28-29 June, P34, Vol 1, 474

(303) Belviso S., Giordano M., Zeppa G.(2008). Screening of Lactobacillus  plantarum and Lactobacillus paracasei strains for their capability to reduce cholesterol in synthetic medium and milk. 5° IDF Symposium on Cheese Ripening, Bern (CH), 9-13 March, 82-83 CD-R


(305) Giordano M., Belviso S., Grosso S., Zeppa G.(2008). Volatile terpene analyses in milk and cheeses by solid-phase microextraction technique. 5° IDF Symposium on Cheese Ripening, Bern (CH), 9-13 March, 95,CD-R

(306) Scursatone B., Gerbi V., Zeppa G.(2008). Sviluppo di un metodo per l'analisi di acidi fenolici nel latte. 1° Congresso Nazionale AITeL, 12 giugno, Bologna


(308) Giordano M., Belviso S., Grosso S., Zeppa G.(2008). Analisi di terpeni in prodotti lattiero-caseari mediante tecnica HS-SPME─GC/MS. 1° Congresso Nazionale AITeL, 12 giugno, Bologna

(309) Belviso S., Giordano M., Zeppa G.(2008). Evidenza della capacità di ceppi di Lactobacillus plantarum e Lactobacillus paracasei di origine casearia di ridurre il colesterolo. 1° Congresso Nazionale AITeL, 12 giugno, Bologna

(310) Ambrosoli R., Dolci P., Zeppa G., Barmaz A., Zenato S., Pramotton R., Minati J.L.(2008). Evoluzione della microflora superficiale nel formaggio Fontina DOP e sua influenza sulla maturazione: prime acquisizioni. 1° Congresso Nazionale AITeL, 12 giugno, Bologna

(311) Rolle L., Torchio F., Zeppa G., Gerbi V.(2009). Relationship between skin break force and anthocyanin extractability at different ripening stages. Am. J. Enol. Vitic., 60, 1, 93-97

















(328) Ghirardello D., Prosperini S., Zeppa G., Gerbi V.(2009). A comparative study on soluble phenolic acids in hazelnut (Corylus avellana L.) kernel as affected by extraction systems. Memorias Congreso Latinoamericano de Ingenieria y Ciencias Aplicada - CLICAP 2009. San Rafael, Mendoza, Argentina, 18-20 marzo. CD-R

(329) M. Giordano, S. Belviso, G. Zeppa(2009). Volatile terpene detection in milk and cheeses by solid-phase microextraction method. Congreso Latino-Americano de Ingenieria y ciencias aplicadas (Ciencia e Ingenieria de los alimentos)-CLICAP 2009, 18-20 march, San Raphael, Mendoza, Argentina, P109A CD-R



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(357) Zeppa G., Alessandria V., Scursatone B., Rantsiou K., Cocolin L.(2010). Approccio multidisciplinare per la selezione di ceppi autoctoni per la produzione di Toma piemontese artigianale II Congresso lattiero-caseario: "La ricerca scientifica e la valorizzazione del latte e dei derivati", Torino, 21 settembre

(358) Zeppa G., Giordano M., Rolle L.,  Agourram A., Rantsiou K., Ghirardello D.(2010). Caratterizzazione chimica e attività antimicrobica di sostanze polifenoliche estratte da sottoprodotti di filiere vegetali In "Ricerche e Innovazioni nell'industria alimentare" - Atti 9° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Milano,  11-12 Giugno 2009, 212-216


(360) Dal Bello B., Zeppa G., Bianchi D.M., Decastelli L., Traversa A., Pivetta E., Cocolin L.(2010). Controllo di microrganismi patogeni (Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus) in formaggi semistagionati mediante l'utilizzo di Lactococcus lactis produttori di batteriocine II Congresso lattiero-caseario: "La ricerca scientifica e la valorizzazione del latte e dei derivati", Torino, 21 settembre


(362) Dal Bello B., Dolci P., Zeppa G., Bianchi M.D., Decastelli L., Traversa A., Pivetta E., Cocolin L.(2010). Effect of nisin-producing Lactococcus lactis strains in ripened semi-hard cheeses inoculated with Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus 22nd International ICFMH Symposium Food Micro 2010, Copenhagen, DK, 30 Agosto-3 Settembre

(363) Rolle L., Torchio F., Zeppa G., Bertolino M., Giordano M., Gerbi V.(2010). Modificazione di parametri meccanici di uve impiegate nella produzione di ice wines durante l'appassimento sulla pianta In "Ricerche e Innovazioni nell'industria alimentare" - Atti 9° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Milano,  11-12 Giugno 2009, 446-450



(366) Coissson J.D., Travaglia F., Locatelli M., Zeppa G., Bertolino M., Arlorio M.(2010). Valutazione della proteolisi e della produzione di ammine biogene in microcaseificazioni modello ottenute con ceppi produttori di batteriocine VIII Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti (20-24 settembre 2010 Marsala) Riassunti a cura di G. Di Bella, V. Lo Turco, N. Cicero, A.G. Potortì Edito da Società Chimica Italiana - Roma ISBN: 978-88-86208-61-1. Pag. 91

(367) Zeppa G., Bertolino M., Rolle L.(2010). Valutazione strutturale di fette biscottate del commercio  In "Ricerche e Innovazioni nell'industria alimentare" - Atti 9° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Milano,  11-12 Giugno 2009, 441-445

(368) Travaglia F., Locatelli M., Zeppa G., Dal Bello B., Grosso A., Arlorio M., Coïsson J.D.(2010). Proteolisi e produzione di ammine biogene in formaggi modello ottenuti con batteri lattici produttori di batteriocine II Congresso lattiero-caseario: "La ricerca scientifica e la valorizzazione del latte e dei derivati", Torino, 21 settembre

(369) El Monfalouti H., Belviso S., Ghirardello D., Scursatone B., Kartah B., Harhar H., Gharby S., Guillame D., Charrouf Z., Zeppa G.(2010). Composition phénolique et activité antioxidante de la pulpe du fruit de l'arganier "Argania Spinosa (Skeels)L." II° Congrès International sur les plantes aromatique et medicinales, 14-16 ottobre, Fès

(370) Zeppa G. (2010). I controlli di qualità nella ristorazione Atti Convegno "Gare ed appalti per la ristorazione pubblica e commerciale". Torino 8-9 giugno 2010

(371) Zeppa G.(2010). La valutazione della qualità percepita dal paziente nella ristorazione ospedaliera: aspetti teorici e pratici Atti
Convegno "Migliorare la qualità e la sicurezza del servizio di ristorazione ospedaliera - Aspetti gestionali, igienici, nutrizionali ed economici". Milano, 18-19 maggio 2010

(372) Zeppa G.(2010). L'analisi sensoriale degli alimenti Atti Convegno "La valutazione sensoriale come indicatore di qualità alimentare", Torino, 5 luglio

(373) Zeppa G.(2010). Prodotti lattiero-caseari: attività di ricerca e valorizzazione Atti Convegno "Prodotti tipici del torinese: rispetto delle tradizioni e tutela del consumatore", Torino 1 lug 10

(374) Zeppa G.(2010). Aspetti tecnologici e compositivi dei formaggi di alpeggio Atti Convegno"I formaggi d'alpeggio: ricchezza culturale e casearia delle Alpi piemontesi", Usseglio, 9 luglio

(375) Alberto Caudana, Michael Hock, Luca Rolle, Manuela Giordano*, Giuseppe Zeppa, Vincenzo Gerbi(2010). Esperienze di vinificazione per il miglioramento dell'espressione varietale del Vermentino Atti Arsia

(376) Munfulletto G., Zeppa G., Rolle L., Bertrolino M.(2011). Applicazione della Texture analysis alla caratterizzazione di fette biscottate commerciali Tecnica Molitoria, 62, 8, 777-785








(384) Zeppa G., Alessandria V., Scursatone B., Rantsiou K., Cocolin L.(2011). Approccio multidisciplinare per la selezione di ceppi autoctoni per la produzione di Toma piemontese artigianale. Sci tecn latt cas, 62, 353-359



(387) Dal Bello B., Zeppa G., Bianchi D.M., Decastelli L., Traversa A., Pivetta E., Cocolin L.(2011). Controllo di microrganismi patogeni (Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus) in formaggi semistagionati mediante l'utilizzo di Lactococcus lactis produttori di batteriocine. Scienza e Tecnica Lattiero Casearia, 62, 345-352

(388) Belviso S., Ambrosoli R., Giordano M., Minati J.L., Zeppa G.(2011). Application of Biolog methodology for the evaluation of terpenoids influence on lactic acid bacteria. Dairy Production in Mountain: farming systems, milk and cheese quality and implications for the future, Proceedings of the 10th International Meeting on Mountain cheese 14-15 September 2011, Dronero, Italy, 71-72

(389) Zeppa G., Giordano M., Belviso S.(2011). Caratterizzazione e utilizzazione delle risorse pastorali alpine e tracciabilità delle produzione casearie derivate. Metaboliti volatili di natura terpenoidica. Pascoli e formaggi d'alpe. Atti del convegno conclusivo del progetto FISR "I terroir delle Alpi per la caratterizzazione e la difesa delle produzioni casearie d'alpeggio". 19-20 ott 2010, Torini, 53-64

(390) Belviso S., Scursatone B., Zeppa G., Giordano M.(2011). Detection and identification of phenolic acids in milk. 2° MS Food Day, 19-21 ottobre 2011, Trieste, IllyCaffè SpA, Aromalab

(391) Gerbi V., Torchio F., Borsa D., Asproudi A., Zeppa G., Rolle L. (2011). Influenza della temperatura di conservazione e della gradazione alcolica sulla shelf life dell'Asti Spumante DOCG. Territori Di Vini - Progetti di ricerca per il settore vitivinicolo, 24 giugno 2011, Ponzano V.to (TV)

(392) Belviso S., Ghirardello D., Giordano M., Ribeiro G.S., Parodi S., Risso S., Zeppa G.(2011). Phytochemical characterization of licuri (Syagrus coronata  (Martius) Beccari) seeds: polyphenol contents and antioxidant capacity. EuroFoodChem XVI, 6-8 luglio 2011, Danzica, Polonia

(393) El Monfalouti H., Kartah B., Gharby S., Harhar H., Guillame D., Charrouf Z., Zeppa G. (2011). Analysis and antioxidant capacity of the phenolic compounds from argan fruit (Argania spinosa (L.) Skeels). Colloque International sur "Chimie, Environnement et developpement durable", 20-21 settembre, Rabat

(394) El Monfalouti H., Kartah B., Giordano M., Harhar H., Gharby S., Guillame D., Charrouf Z., Zeppa G.(2011). Determination of volatile compounds from cosmetic and alimentary argan oil (Argania spinosa) by HS-SPME. III° Congrès International sul les plantes aromatique ed medicinales, 13-15 aprile, Cagliari, poster T1P19

(395) El Monfalouti H., Belviso S., Ghirardello D., Scursatone B., Guillame D., Charrouf Z., Zeppa G.(2011). Identification and quantification of phenolic compounds from the shell of argan fruit and determination of the antioxidant capacity. III° Congrès International sul les plantes aromatique ed medicinales, 13-15 aprile, Cagliari

(396) El Monfalouti H., Kartah B., Harhar H., Gharby S., Guillaume D., Charrouf Z., Giordano M., Zeppa G.(2011). Identification of volatile compounds by HS-SPME analysis coupled with GC-MS from argan oil. Colloque International sur "Chimie, Environnement et developpement durable", 20-21 settembre, Rabat

(397) El Monfalouti H., Zeppa G., Kartah B., Harhar H., Gharby S., Guillaume D., Charrouf Z.(2011). Qualitative & quantitative analysis of phenolic compounds from argan fruit, evaluation of their antioxidant capacity. 1° congres International sur l'arganier, 15-17 dicembre, Agadir


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(409) Portinaro E., Pinetti P., Ballarini E., Ghirardello D., Zeppa G., Bertolino M. (2012). Valutazione dell'attività antiossidante di estratti di rosmarino nella produzione del grissino. Tecnica Molitoria, 63, 1, 22-29
(411) Bertolino M., Grosso A., Rolle L., Zeppa G.(2012). Caratterizzazione tecnologica e compositiva dei "Nocciolini di Chivasso". In "Ricerche e Innovazioni nell'industria alimentare" - Atti 10° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Milano,  9-10 MAGGIO 2011, 476-481

(412) Giordano M, Mussino G., Stuerdo G., Gribaldi E., Marchiani R., Rolle L., Zeppa G., Bertolino M. (2012). Modificazione della formulazione di un prodotto da forno iposodico e valutazione degli effetti su parametri chimico-fisici e sensoriali. In "Ricerche e Innovazioni nell'industria alimentare" - Atti 10° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Milano,  9-10 MAGGIO 2011, 51-56

(413) Zeppa G., Bertolino M., Ghirardello D., Rolle L.(2012). Valutazione strutturale in post-cottura di spaghetti per la ristorazione collettiva. In "Ricerche e Innovazioni nell'industria alimentare" - Atti 10° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Milano,  9-10 MAGGIO 2011, 460-465




(417) El Monfalouti H., Kartah B., Harhar H., Gharby S., Guillaume D., Charrouf Z., Giordano M., Zeppa G.(2012). Volatiles compounds from argan oil. Journées Internationales "Substances naturelles et développement durable", 22-23 giugno, Rabat

(418) Zeppa G(2012). L'analisi sensoriale: uno strumento applicabile anche nelle piccole imprese. Atti Convegno "La Valorizzazione del prodotto alimentare: dalla qualità oggettiva a quella percepita", Torino 12 dicembre 2012

(419) Cabiati P.M., Barbera S., Zeppa G.(2012). Confronto tra le carni e i salumi di suini allevati in allevamenti intensivi e suini allevati in porcilaie tradizionali e/o in alpeggio. Regione Piemonte

(420) Andrea Cavallero, Mauro Coppa, Alessandra Gorlier, Michele Lonati, Giampiero Lombardi, Giuseppe Zeppa, Manuela Giordano, Simona Belviso, Roberta Marchiani, Angela Mosso, Simonetta Mazzarino, Filippo Brun, Matteo Tomatis(2012). GestMont Canavese: definizione di un modello gestionale d’area e aziendale per la qualificazione territoriale e stagionale dei prodotti caseari ottenibili. Realizzazione e applicazione del catasto foraggero-pastorale alle valli Orco, Sacra e Soana. Regione Piemonte

(421) Giulio Re, Dario Possetto Lorenzo Grasso Davide Boiero, Giuseppe Zeppa, Elisa Ferrero Marta Bertolino Luca Rolle Arianna Grosso(2012). Recupero e caratterizzazione di alcune antiche varietà di patata della biodiversità alpina in provincia di Torino. Regione Piemonte





































(459) Botta C., Bertolino M., Zeppa G., Cocolin L.(2014). Technological exploitation of PDO cheese as carrier of putative probiotics from plant origin International Scientific Conference on Probiotics and Prebiotics IPC 2014, Conference Proceeding, Budapest (Hungary), 24-26 June 2014, Ed. PAMIDA Iternational Ltd., pag 6







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(503B) Ghirardello, Daniela; Bertolino, Marta; Belviso, Simona; Dal Bello, Barbara; Giordano, Manuela; Rolle, Luca; Gerbi, Vincenzo; Antonucci, Marco; Spigolon, Nicola; Zeppa, Giuseppe (2016). Phenolic composition, antioxidant capacity and hexanal content of hazelnuts (Corylus avellana L.) as affected by different storage conditions Postharvest Biology and Technology, 112, 95-104








(504) L. BARBOSA PERERIA, A. GUGLIELMETTI, M. BERTOLINO, D. GHIRARDELLO, G. ZEPPA (2016). YOGURT ENRICHMENT WITH COCOA BEAN SHELL: EFFECT OF THE FOOD MATRIX ON POLYPHENOLS BIOACCESSIBILITY AND ANTIOXIDANT ACTIVITY  Dubai 2016

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