Appunti lezioni - Zeppa Giuseppe

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Appunti lezioni

Analisi sensoriali  I° anno

- Parte 1

- Parte 2
- Parte 3
- Parte 4

Analisi sensoriali  II° anno

- Parte 1

Dietistica

- Parte 1

- Parte 2

- Parte 3 - Parte 4

Tecnologie alimentari - Processi

- Introduzione

- Latte 1

- Latte 2

- Latte 3

- Latte 4

- Latte 5

- Olio 1

- Olio 2

- Vino 1

- Vino 2- Vino 3- Vino 4

- Vino 5

- Vino 6- Vino 7- Vino 8

- Vino 9



Tecnologie alimentari - Operazioni Unitarie

- Parte 1

- Parte 2
- Parte 3
- Parte 4

- Parte 5

- Parte 6
- Parte 7
- Parte 8

- Parte 9

- Parte 10

- Parte 11

- Parte 12

- Parte 13

- Parte 14

- Parte 15

- Parte 16

- Parte 17


Tecniche avanzate per il controllo degli alimenti
- Parte 1 - Parte 2 - Parte 3 - Parte 4
- Parte 5
- Parte 6
- Parte 7 - Parte 8







Tecnologie dei prodotti territoriali

- Birra

- Salumi

- Pasta

- Cioccolato

- Bevande fermentate

- Bevande spiritose

- Gelato

- Caffè

- Aceto

- Confezionamento

- Aromi

- Caramelle

- Liquori

Approfondimenti

- Maturità uve 1

- Maturità uve 2

- Maturità uve 3

- Maturità uve 4

- Affinamento vini

- Analisi alimentari

- Cagli vegetali

Master latte

Sanitizzazione latte

Tecnologia 1

Tecnologia 2

Tecnologia 3

Tecnologia 4

Tecnologia 5

Tecnologia 6

Testi di approfondimento

Tecnologie alimentari

Pompei C. – Operazioni unitarie delle tecnologia alimentare – Ed. Casa Editrice Ambrosiana, 2009

Spagna G. – Operazioni Unitarie nell’industria alimentare – Ed. CULC, 2008


Peri C., Zanoni B. – Manuale di tecnologie alimentari – Ed. CUSL, Milano, 2008

Peri C. – Le operazioni fondamentali della tecnologia alimentare – Ed. CUSL, 1991

Sicheri G. – Tecnologie agrarie – Ed. Hoepli, 1999


Lerici C. R., Lercker G. – Principi di tecnologie alimentari – Ed. Clueb, Bologna, 1983


Porretta S., Porretta A. – L’industria delle conserve alimentari – Ed. Chiriotti, Pinerolo (TO), 1999


Singh P., Heldman D. -  Introduction to Food Engineering - 5th Edition - Ed. Academic Press, NewYork, 2013

Articoli approfondimento

Evoluzione della normativa per la classificazione merceologica degli oli di oliva - Riv. It. Sost. Grasse

Le pompe in enologia

Depliant illustrativi
Enologia
Eureka Ganimede Soft-System Pigiatrici
Vinificatore rotante Presse 1 Presse 2 Presse 3




Lattiero-casearia
Lattoprelevatore Attrezzature casearie 1 Attrezzature casearie 2 Maturatore cagliata
Filatura mozzarella 1 Filatura mozzarella 2 Filatura mozzarella 3 Attrezzature stagionatura
Scrematrici










Tecnologia
Pompe 1 Pompe 2 Pompe 3 Pompe 4
Scambiatori 1 Scambiatori 2









































 
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